Udang Ndhelik

Terkadang anak-anak merasa bosan dengan menu yang itu lagi-itu lagi.  Kali ini saya tampilkan menu baru yang bergizi, natural dan mudah membuatnya. Menu ini turut serta disajikan oleh perwakilan dari Kecamatan Kalibawang, Kabupaten Kulon Progo dalam Lomba Masak Serba Ikan Tingkat DIY Tahun 2013.

Berikut ini resepnya:

                                                               Udang Ndhelik (Lauk)

Bahan 1 (isi) :

500 gr udang segar, kupas, buang kepala dan ekor, cincang kasar.

1 sdt air jeruk nipis.

100 g jambu biji merah, haluskan.

50 gr daun bawang, iris tipis.

4 siung bawang putih, haluskan.

½ sdt lada halus

Garam dan gula secukupnya

14 gr saus tiram

2 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air.

Keju secukupnya, potong dadu.

Bahan 2 (kulit):

500 gr bonggol pisang (pangkal batang pisang) rebus, haluskan.

3 sdm tepung tapioka

3 sdm tepung ubi ungu

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdm lada halus

Garam secukupnya

Bahan 3 :

250 gr tepung panir.

3 butir telur, kocok lepas

Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng.

Cara membuat:

1.       Tumis bawang putih dan lada sampai harum. Masukkan udang dan air jeruk nipis, aduk sebentar, masukan jambu biji merah, daun bawang, saus iram, gula dan garam. Aduk lagi, kentalkan dengan larutan tepung maizena. Matang, sisihkan.

2.       Campur semua bahan 2, aduk sampai rata.

3.       Ambil sekepal bahan kulit, pipihkan, isi dengan bahan 1, tambahkan keju. Tutup, lalu bentuk bulat lonjong. Celupkan dalam telur kocok, gulingkan di tepung panir.

4.       Goreng dengan api sedang hingga warna kecoklatan. Angkat, tiriskan.

5.       Sajikan hangat , dengan saus nanas pedas lebih lezat.

·         Untuk 4 porsi

·         Nilai gizi : E = 1156 kal, P = 109,3 gr, L= 40,8 gr.  (sumber : Ibu Etty Dwi Lastini, SKM.  Nutrisionis Puskesmas Kalibawang).

Centella asiatica Crispy

Centella asiatica, biasa juga disebut pegagan oleh sebagian besar masyarakat Indonesia.  Nama Jawanya "regedeg".  Tumbuhan yang hidup menjalar di tanah ini lebih dikenal sebagai tanaman obat d.aripada sebagai bahan makanan.  Dengan mudah kita bisa membacanya di label pada kapsul/salep bagi ibu-ibu yang habis menjalani operasi caesar, juga pada pil yang menunjang keluarnya ASI.  Pada produk-produk kosmetika sebagai anti jerawat, anti selulit maupun pelangsing.  Hebat ya?

Sebenarnya tanaman ini dapat ditemukan di berbagai daerah, terutama di pedesaan. Di pematang sawahpun tumbuh subur.  Ada juga di halaman rumahku.  Biasanya orang-orang merebusnya untuk dibuat urab atau pecel. Tapi kali ini dibuat crispy aja, yang ditanggung semua suka.

Bahan:

semangkuk pegagan, cuci bersih.

3 sm tepung beras

sedikit ketumbar bubuk

sedikit garam

sedikit bawang putih tumbuk

50 ml air

minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

cara:

1. Buat adonan dengan cara mencampur tepung beras, ketumbar bubuk, garam, bawang dan air.

2. Panaskan minyak dalam wajan.

3. Celupkan pegagan sehelai demi sehelai k dalam adonan dan goreng dalam minyak panas.

4. Tiriskan dan sajikan.

Es Cincau Kaca Piring

Cincau? ehmm…kenyal di lidah, berserat tinggi dan mengandung banyak air.  Ada yang hitam ada pula 

yang hijau.  Yang berwarna hijau biasa disebut juga sebagai camcau.

Segelas es cincau di siang terik amatlah segar, pun sebagai hidangan pembuka pada saat berbuka 

puasa.  Cincau bisa dihidangkan dingin dengan tambahan es, bisa  pula dihidangkan hangat.

Kali ini kita buat cincau bukan dari daun cincau, tapi dari daun kaca piring yang bunganya putih bersih dan wangi itu.

Caranya:

1. ambil beberapa belas tangkai daun kaca piring, cuci bersih.

2. remas-remas dalam baskom beserta segelas air matang (akan terasa berlendir).

3. saring menggunakan saringan halus (bisa memakai ayakan tepung).

4. tunggu sampai mengental

Untuk kuahnya ada dua macam.

1. Kuah santan gurih  (mentah) dengan kinca

a.  buat santan seperti biasa menggunakan air matang, beri sedikit garam.

b.  buat kinca dengan merebus gula merah dengan sedikit air sampai agak kental, bisa ditambah         

     nangka atau durian, atau pandan sebagai penambah rasa dan aroma.

2.  Kuah santan manis

buat santan seperti biasa, rebus dengan api kecil, bila sudah mulai mendidih tambahkan pandan atau 

nangka atau durian, aduk pelan-pelan agar santan tidak pecah.  Tambahkan sedikit garam, banyak

 gula tergantung selera.

cara menghidangkan:

masukkan cincau di gelas, tambahkan santan dan kinca, tambahkan pula es serut atau es batu  bila

 suka.

Kopyor Durian dengan si Naga

Musim durian kali ini sayang kalau dilewatkan.  Bosan dengan durian yang dimakan begitu saja? Tentu tidakkan?

Tapi tak ada salahnya mencoba menu lain berbahan dasar buah eksotis ini.  Selanjutnya saya mencoba membuat menu kudapan dari durian dengan ide dasar dari seorang teman.

Hasilnya mantap dan lezat seperti ini : 

Dan inilah resepnya :

Bahan :

- 1 lt santan dari ½ butir kelapa

- 12  biji durian matang

- 2 sdm gula pasir

- 1 sdt garam

- 6 lembar roti tawar kupas, potong sesukanya

- ¼ buah naga, potong sesukanya

Cara membuat :

1. Panaskan santan menggunakan panci dengan api sedang, masukkan gula dan garam. Aduk –aduk agar santan tak pecah.

2. Setelah santan mendidih, masukkan durian matang, hitung sampai 12 hitungan.  Matikan apinya.

Penyajian :

1. Hangat : Tata roti tawar kupas dan potongan buah naga di mangkuk, letakkan durian di atasnya, siram dengan kuah.

2. Dingin : Masukkan durian berkuah ke kulkas dulu sampai dingin sebelum disajikan bersama roti tawar dan buah naga.  Tambahkan es serut.